SUD OUEST

"C’est un vin aromatique, très floral. La bouche vive et fondue à la fois donne la faveur aux fruits frais.

C’est un vin équilibré, bien enveloppé et long, une très belle expression du Gros Manseng par la combinaison de la fraîcheur des agrumes au nez et de la minéralité en bouche."
iIl accompagnera parfaitement les fruits de mer, le poisson grillé, mais aussi la charcuterie, le fromage de chèvre…

Les vendanges sont toujours tardives même pour les vins blancs secs! A l'exception de ces dernières années particulierement solaires, elles débutent rarement avant le 10 ou 15 octobre.

Les raisins à maturité physiologique sont selon l’aspect, l’épaisseur des pellicules, le goût… éraflés ou pressés en vendange entière dans un grand pressoir pneumatique avec ou sans macération pelliculaire au préalable. Les jus sont légèrement débourbés et quelques fois maintenus à froid cinq à six jours avant d’être réchauffés pour la fermentation alcoolique. La moitié du volume a même fait sa fermentation malolactique en 2007. L’élevage se fait en cuve, sur lies brassées régulièrement jusqu’au printemps. La mise en bouteille a lieu au printemps.
Le Lapeyre sec est composé de Gros Manseng à 100 %. Les raisins proviennent essentiellement du vignoble Herrua qui est cultivé en Agriculture Raisonnée sur la commune voisine de Saint-Faust.